Les Dim Sum, la version cantonaise du brunch
Avec l'arrivée du Nouvel An chinois, j'en profites pour vous plonger dans l'une des meilleures gastronomie du monde. Petit focus sur l'une des spécialités cantonaises les plus réputées : Les Dim Sum.
Une table de restaurant spécial Dim Sum, à Zhuhai
Tous le monde adore ce concept, la preuve en est avec leur signification : "dim sum" se traduit en français par "toucher le cœur". Les Dim Sum désignent toute une variété de petites bouchées salée et sucrée cuites à la vapeur ou frites, présentées dans de charmants petits paniers de bamboos. Les Dim Sum font l'unanimité auprès des voyageurs à Hong-Kong ou dans la province du Canton (Chine). Leur popularité ayant traversé la Chine, chaque province du pays s'est en quelque sorte créé son "Dim Sum phare" : à Shanghai, les Xiaolong Bao sont rois, tandis qu'à Pékin, ce sont des gâteaux sucrés. Avec une diversité de plus de 150 sortes, impossible de ne pas trouver son compte, vous en trouverez forcément un qui touchera votre cœur.
Définis comme version asiatique du brunch, ces mets sont consommés le plus souvent en fin de matinée autour d'un thé Oolong ou parfumé. C'est d'ailleurs pour cela que l'ont traduit Dim Sum mandarin "Zao Cha", qui signifie "thé du matin". Leur côté "finger food" fait qu'on les compare aussi les Dim Sum aux Tapas espagnoles : on grignote plusieurs sortent à la fois en picorant dans les divers paniers.
Baozi sucrés, au dessus fourré au jaune d'oeuf, en dessous fourré à la pâte de haricots rouges
Oui, comme vous pouvez le constater sur la photo du dessus, on retrouve également des Pastéis de Nata, ces petites pâtisseries portugaises. Mais comment sont-elle arrivées là ? Les Pastéis de Nata sont importées depuis Macao, une région autonome - et ancien territoire portugais - qui borde le Canton.
A Hong-Kong, les restaurants rivalisent d'originalités en vous proposant des Dim Sum les plus excentriques qui soient. Les plus connus, les Dim Sum Pigs en forme de cochon, ou encore en forme de chiens et de canards ! Voici une petite sélection de bouchées les plus populaires en France:
Les Baozi salés : petites brioches cuites à la vapeur, fourrées au porc caramélisé, ou aux légumes.
Les Baozi sucrés : fourrées à la pâte de haricots rouges, à la crème-oeuf ou au sésame noir.
Les Xiajiao : raviolis cuits à la vapeur fourrés aux crevettes.
Les Jiaozi : raviolis frits ou à la vapeur à la viande de porc et légumes.
Les Xiaolong Bao : bouchée vapeur à la viande très juteuse.
Les Siu Mai : des petits "bouchons" de viande ou crevettes dans une pâte de blé.
Les "sponge cakes": gâteaux sucrés très légers et aérés.
Petits Baozi aux haricots rouges, en forme de chiens.
Délicieux Xiaolong Bao
Haa Gaau ou Xia Jiao, les fameux raviolis aux crevettes.
Petits Jiaozi frits à la poêle
Les Dim Sum ont tout pour plaire,et même s'ils ont tous l'air savoureux, on ne peut s'empêcher d'éprouver une préférence pour l'un d'entre eux. Pour moi, cela restera indéniablement les Baozi, les tous premiers que j'ai pu goûter au Cambodge. Et vous, quel est votre Dim Sum favori ?